今之潮州功夫茶，实乃中国功夫茶最古老型种的遗存。功夫茶艺早在盛唐时期已正式形成，是古代功夫茶的“活化石”。功夫茶的发展历史，按冲泡法划分大体可分三个主要阶段：唐代的“煎茶法”，宋代的“斗茶法”，元以后主要以“散茶法”为主。按中心区划分大体可分五个主要阶段：唐代的“长安功夫茶”，宋代的“河洛功夫茶”，明代的“苏杭功夫茶”，明末清初的“闽粤功夫茶”，到清朝中期以后的“潮州功夫茶”。“潮州功夫茶”是现代中国茶道之源，实质上“潮州功夫茶”是中国功夫茶及中国茶道的传承。
中国功夫茶在潮州安家落户，以至于发扬，主要以潮州源远流长的历史和文化以及地理气候有着密切的关系，潮州地处南海之阳，中镇凤凰山，系韩江纵贯南北属亚热带气候。潮州经历了古代文明萌发时期，“仰韶文化”，“马家窑文化”，“大汶口文化”等古代文明，在这片土地上曾经创造辉煌的“池湖贝丘遗址”，“陈桥贝丘遗址”等新石器时代文明。潮州自古便有“岭海名都”，“海滨邹鲁”的美称。潮州有自己独特的语言，字典《潮州字典》，戏剧以及饮食文化。潮州人民热情好客，邻里，亲戚之间经常串门，由于潮州地处高温气候，为了给客人解暑，便养成以茶待客的习惯。功夫茶正是以这样特定的历史文化大背景下，在潮州落地生根以至花繁叶茂。
潮州功夫茶——之凤凰单枞
凤凰山位于广东省潮州市北部，海拔1498 米，是潮州地区的第一高峰。呈南亚热带季风气候，云多露重，空气湿润，日照偏短，雨量充沛，“春冬不严寒，夏暑无酷热”。土壤深厚肥沃，是典型的红黄壤茶园土。海拔1391 米的乌岽山更具优越的地理环境和独特的自然气候，山峦高，无公害，极适合茶树喜温，好湿，耐阴的生物学特性，正所谓“高山云雾出好茶”。
凤凰镇盛产凤凰茶，种茶历史悠久。相传南宋末年（1278年）宋帝赵昺南下潮州便钟爱凤凰茶，后称“宋种”。明嘉靖二十六年（1547）《潮州府志。卷之三》载：凤凰茶便被列为贡茶。
1982 年版的《中国名茶志》记载：清代时，凤凰水仙已被列为全国二十四个名茶之一。2000 年版的《中国名茶志》记载：凤凰水仙于1984 年被列为国家级茶树良种，编号“中华17 号”》。凤凰镇1995 年被农业部授予：中国名茶（乌龙茶）之乡称号。2002 年3 月，中国科学院农业高新技术产业化中心潮州无公害乌龙茶生产示范基地成立。
凤凰镇现有茶园三万多亩，年产茶叶三百余万斤。据统计树龄在二百年以上的古树有3735 株。“宋钟1 号”是凤凰茶区现有最古老的一株茶树，长在海拔1150 米的乌岽山李仔坪，据传树龄达六百多年。
“凤凰单枞”是凤凰水仙种的优异单株，驰誉海内外，素有“中国国宝”之称。
“凤凰单枞”茶是指从凤凰高山上的凤凰水仙群体品种中选取的优异单枞，经精工单株培育，单株采摘，单株制作而成的名优质茶，属乌龙茶极品。
“凤凰单枞”的名枞众多，树形和叶形都各具特色，成茶的香型更有差别，因此常常分枞命名，并派生出凤凰单枞的众多品名。今凤凰单枞有八十多个品系。
“凤凰单枞”茶的香型均属天然香型，而且丰富多彩，有以花香命名的蜜兰香，杏仁香，芝兰香，黄枝香，肉桂香，桂花香，柚花香，夜来香，朴香，茉莉花香等十大香型，以叶片形态命名的竹叶，柚叶，柿叶等25 个品种，以树形命名的有娘伞种，金猴子等15 种，还有以成茶外形命名的如丝线茶，大骨贡，大乌叶等26 种，另外还有特殊命名的如宋种、八仙等。
“凤凰单枞”茶条索紧结重实，汤色黄亮，具有独特之天然花香，兼具独特山韵蜜味，口感醇美，回甘力强，而且颇耐冲泡；饮毕闻杯，余香留底，堪称“天、地、人”最佳组合。
“凤凰单枞”茶对人体具有明显的保健作用，经常饮用可以防衰老，抗辐射，防癌抗癌，降压强心，退热消暑，明目醒脑，消除疲劳，生津止渴，消滯去膩，减肥健美等功效。
范金堂茶叶园
潮州功夫茶—之器
潮人所用茶具大体相同，唯精粗有别而已。主要采用朱泥壶，茶壶宜小不宜大，宜浅不宜深，其大小之分视饮茶人数而定，有二人，三人，四人罐等之分别。壶之深浅，则关系到气味，浅能酿味，能留香，不蓄水。潮州朱泥壶做工精巧均衡，去盖覆壶，流口，壶嘴，提柄上缘皆平而成一直线，谓之“三山齐”，也属质量上乘的标志。
壶之色泽，有硃砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。古有银硃闪烁者，乃以钢砂和制之；硃粒累累，俗皮砂，更为珍贵，价同拱璧，所谓砂土与黄金争价，即指此也。
壶之款式，有小如橘子，有大如蜜柑；有瓜形、柿形、梨形、鼓形、梅花形等，式样精美，巧妙玲珑，饶有风趣。有盖甄、茶杯、红泥火炉、砂铫、茶罐、茶桶、水瓶、茶洗、水钵、茶船、垫毡、茶盘、羽扇、碳夹、暖盒、纳茶纸、滤水器、碳罐、竹筒、茶柜、茶挑、橄榄碳。
潮州功夫茶—之艺
潮州功夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂者. 潮嘉风月记. 功夫茶》：1. 选茶：潮人独爱乌龙茶；2. 选水：山水为上，江水为中，进水为下；3. 活火：所谓“活火”是指碳之有焰者。潮人煮茶，多用绞织碳，“橄榄核碳”最为珍贵难得，一经点燃，室中还隐隐可闻“碳香”；4. 茶具：传统功夫茶具共十八种，前文已有叙述；5. 烹茶：“茶质，水，火，茶具，一一讲究，功夫茶之功夫，全在烹法”。功夫茶之烹法及程序：治器：泥炉起火，砂铫掏水，煽炉，洁器，候火，淋杯。纳茶：用砂铫把初沸之水，淋罐，淋杯令热，再打开锡罐，倾茶于素纸上，取其最粗填于罐底，次用细末填于中层，另以稍粗之叶撒于上面，如此之功夫谓之“纳茶”。候汤：汤分三沸，一沸太稚，三沸太老，二沸最宜。洗茶：滚汤环壶口缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，倾出的茶汤废弃不喝，这就是“洗茶”。刮沫：冲水必使满而忌溢，满时茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。淋罐：壶盖盖定后，以沸水遍淋壶上，俗称“热壶”。一去其散坠余沫，二则壶外加热，香味充溢壶中。烫杯：淋罐后，仍必淋杯，俗称“烧壶”。淋杯之汤，宜直注杯心，方能起香，这是不能忽略的“功夫”。洒茶：茶叶纳入壶中后，淋罐烫杯倾水几番过后，正是洒茶的适当时候，洒茶的速度必须中等，快即香味不出，慢则香味并出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”，又必余沥全尽，称“韩信点兵”。6. 品茶：洒茶完毕，各人一杯乘热饮之，闻其香，品其味，味之丰腴，食之秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。此乃功夫茶之最高意境。
潮州功夫茶是《茶经》功夫茶艺的延伸，功夫茶艺经历了千余年不断积累不断扬弃，不断发展过程中获得的成果。潮州功夫茶是“中国茶道”，“中国功夫茶”的传承。
