因为《茶经》影响深远，瓷窑之类的“工场”正史不载不记，因此说起唐代的瓷器，也就剩下个“南青北白”：似乎北方不烧青瓷，南方不烧白瓷了。
这一观念，成为一种桎梏，甚至左右了学界的思维：一说青瓷，就在南方，已然形成习惯，不能改易；一说北方，就是瓷业起步较晚，白瓷出现之前，没有烧制青瓷的习惯。
其实，北方哪能不烧青瓷呀！
不烧青瓷，北方岂能一下子烧出白瓷！
不烧青瓷，中原地区在赵宋一代岂能一下子烧出青瓷的珠穆朗玛峰——汝窑、钧窑！
所谓青瓷，就是器面施以青色釉的瓷器。
青瓷色调，主要是釉料中含有氧化铁，在还原焰气氛中焙烧形成的。
在宋代汝窑、钧窑、耀州窑等名窑之前，“还原焰气氛”烧窑，恐怕还不是窑工的一种自觉。
所谓“还原焰气氛”，说白了，就是“供氧不足”，就是烧窑时因为窑内空气供给不足、燃烧不完全而产生的一种火焰气氛。
起初，“还原焰气氛”完全是鼓风、燃料、窑炉、材料等的缺陷造成的，人类的智慧与技术还没有达到不让窑火“还原”的水平。
因此，早在商周时期，烧出的都是原始青瓷。
目前，在河南郑州、安阳、洛阳、巩义、偃师，河北藁城，北京，陕西西安，山东益都，安徽屯溪，江苏南京、丹徒等地商周遗址和墓葬中，先后都出土了许多原始青瓷或残片。科学测定，它们基本上具备瓷器的特征，但与其后比较成熟阶段的青瓷相比，还带有“原始性”：如胎料中杂质较多，釉色还不够稳定，故称之为“原始青瓷”。
但是，就是后来比较成熟的青瓷，还是因为含铁不纯、不稳定，“还原焰气氛”不充足、不能自我把握，还是青中闪现黄色、黄绿色、褐绿色等。
汝窑、钧窑等青瓷，则是人类相对自由把控“还原焰气氛”之下的巅峰之作。
其实，瓷器就是一把土。
一部陶瓷发展史，就是人类以火“攻”土的历史。
地球上泥土或岩石中，含铁广泛。
一部陶瓷发展史，也是人类以火“攻”铁的历史。
在基本把握青瓷烧造的基础上，把釉料中铁的成分提炼出来或控制在一定的比例内，再提高掌控火的能力，以“氧化焰气氛”烧制瓷器，白瓷就诞生了。
所谓“氧化焰气氛”，恰与“还原焰气氛”相反。说白了，就是个“供氧充分”，就是烧窑时必须保证窑内空气供给充足、燃料燃烧完全。
“氧化焰气氛”也好，“还原焰气氛”也罢，归根到底，两者还都是个学术性很强的词儿。
让窑工说，更简明：就是个“焖火”与“不焖火”的问题。
“还原焰气氛”，就是焖火，不让燃料充分燃烧；“氧化焰气氛”就是千万不敢“焖火”。
焖火，就是一种降温；等温度降到一定程度，再让火燃烧起来，提升温度。如此反复数次，就是汝窑、钧窑的烧成方法。
燃烧、燃烧、再燃烧，升温、升温、再升温，一气呵成，就是白瓷的烧成方法。